① うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水でもみ洗いして水気を切る。
② フライパンにごま油を熱し、①を平たくのばして両面をカリッと焼く。
③ 小エビは殻をむき、背わたを取る。いかは松笠に切り込みを入れ、小切りにする。白菜は一口大にそぎ切り、生椎茸は薄切り、にんじんは細切りにする。
④ 鍋にだし汁と白菜、生椎茸、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら小エビといかを加える。
⑤ あくを取って★の調味料を加え、絹さやを入れてさっと煮る。仕上げに、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥ ②を器に盛り付け、⑤のあんをかけて完成。
